Topcharcuterie uit een trots land

Spanje kenmerkt zich door zijn natuurlijke ruigheid, maar ook de ‘dehesa’, een groene gecultiveerde strook van bos- en grasland met voornamelijk kurk- en steeneiken die zich ooit volledig uitstrekte van het noorden van Spanje tot de zuidkust van het land. Vooral hier worden de beroemde Iberische varkentjes gehouden die zo’n beetje deel uitmaken van het landschap, net als koeien, geiten, ganzen en schapen. Ham en andere vleeswaren van deze antraciete dikkerds wordt al delicatesse beschouwd, vooral vanwege de fijne marmering van het intramusculaire vet, onder meer gevoed door het eten van vele kilo’s eikeltjes in het najaar. Hammen die dun gesneden worden en een diepe smaaksensatie teweeg brengen van umami en een licht zoetje. Wij bieden een aantal zeer mooie hammen van verschillende leveranciers voor elk budget.